吕东既然叫做渔港就应该有许多海货。第一让我惊奇的是炒海蜇头。普天之下的海蜇，无论是头是皮都是拿来凉调冷拌，我只是耳闻过一道芙蓉海底松，据说这是唯一海蜇热做的名菜，是在谱的，但在吕四一报上菜名就让我吃了一惊。菜上桌的时候，只见褐色的海蜇头撕成小块，衬以碧绿的菜苔，海蜇脆嫩鲜香，充满海洋的新鲜清香，象咀嚼一海纯碧的水。海蜇冷做时，常常用热水轻烫，这时水温就很重要，不能用开水，水沸后要略凉一下，才能保持海蜇的肉质的硬度。但炒海蜇头是用新鲜海蜇头直接下锅，成菜后原色不变，肉质可口，香气宜人。据说海蜇在当地分为四类，最好的一类，全部用来出口，市场上根本看不到的。我们在市面所购都是加工过的劣等品，和这种炒海蜇头的用料完全是天壤之别,rn 所以这种菜式吕四独一无二。
鱼翅，我一直以为是大富大贵的豪门中菜，以前见过的鱼翅也都是浓油赤酱雍容华贵的浅浅一瓯，这里的鱼翅竟然是用微波炉盘子满满溢溢地盛上一盘，配以极细的碎咸肉、香菇丝，连火腿都没配，加上汤一勾，汤色略白，清清淡淡，自有一种眉清目秀的渔家模样。细问当地人，只说就叫鱼翅，也没有什么明翅排翅等等之分，船上人家也常是这种吃法，却是原汁地道的渔家味道。
文蛤是当地特产，这里的出产号称天下第一鲜，吃法也自是别具一格。炒、汤、蒸、炖，最美味的莫过于生炝。当年上海甲肝大流行之后生炝的鲜货已经绝迹，但吕四直至今日依旧在吃，虽然知道生食并不一定安全，但挡不住美味的诱惑，还是不免一快朵颐。当地人是拿一把手术刀样的小刀，撬开壳后在壳里回旋一下，文蛤肉便和壳分开，生炝的吃法一定要立即把肉放进炝料里，大约10分钟不到便可食用，因为我们是外地来的，所以师傅制作的时候炝的时间长了一点，据说剥出来就可以直接食用。炝文蛤一定要在海边吃刚捕上来的，如果一盘文蛤中有一只死的，便会破坏整盘的味道。生炝讲究的是生鲜，原味、海味、生味、鲜味，腥腥的，有点脆，极鲜，极美。熟制的文蛤就比生炝的味厚许多，其鲜美程度让我想起绕梁三日，挥之不去。黄泥螺我只吃过醉泥螺，但据说这里还有一道炒泥螺，下锅便要出锅，味道也鲜美的不得了，可惜当时忘记点了，留一点遗憾也是好的。
吃过很多虾，全国各地的虾，各种各样的虾，对虾的感觉细腻到看一眼虾尾的颜色就知道虾的生熟老嫩优劣鲜活品种烧制，白条虾据说是这里特产，出水即死，身形不大，近于河虾，全身纯白，就把生虾放在醉料中简单炝制十几分钟就可以吃，吃的感觉是丰腴肥美。吃的时候当地人是用牙和舌头配合起来剥壳，先用牙咬住头和一边虾壳，用舌头简简单单地一吮，肉身便和头壳分开，吐在骨碟里还是完整的一个连头虾壳。
作者：ymh2000
