西部见闻之羊肉泡
作者： 刘纯杰
听说西部要实施大开发，可以投资搞基建，搞环保，都是热门项目。匆匆离京飞向大西北。下了飞机，先我一个月到达这里的同学阿康开车来接我。他刚刚从东京大学法律系毕业，留学归来正赶上开发西部，他来这里开一家律师行。我们乘车进入西安，看到莲湖路上挂满了标语横幅，其中一条是“放弃互联网，就是放弃21世纪”。车开进东大街的皇城宾馆。阿康在这里租了一间套房做OFFICE 兼LIVING ROOM。阿康说：“你今天先住在我这里，等晚上我领你去见一位朋友。”我下了车，看到皇城宾馆大门两侧各有一个兵马俑，昂首挺胸，目光深邃。我在想他们看到我们会有何感想呢？。。。
“准备好了吗？”这时阿康来到我房间对我说：“我们去同盛祥吃最正宗的陕西小吃--羊肉泡馍。”听到这个，我急忙说：“马上走，我一直想吃，可是就没有机会。”
同盛祥位于钟鼓楼广场，广场的东侧是钟楼，西侧是鼓楼，整体建筑古色古香，颇有大唐盛世的气魄。进到同盛祥，阿康和我找了一张靠窗的位置坐下叫了三碗羊肉泡，这时他的朋友也到了。“介绍一下，这位是阿明，西安人，学计算机的。阿明，这位是东方，在做国际贸易，北京来的同学，今天刚到。”阿康为我们彼此做了简单的介绍。服务员给我们端上来三个大碗，里面各有两张饼。我大惑不解，问阿康：“这东西怎麽个吃法？”阿康看到我疑惑的表情，不禁大笑：“哈哈。。。，这还得请教正宗的陕西人，阿明，你给东方讲讲吧。”
“好的，” 郑明拿起碗里的一张饼，对我说：“这可不是一般的饼这叫坨坨馍，又称“虎背菊花心”坨坨馍，先要把它掰成碎块，象我这样，掰成黄豆大小。”他边介绍边把馍掰碎，我们也也学着他的样子开始掰馍。他接着说：“羊肉泡馍是古城西安特有的清真风味小吃, 羊肉泡馍是以煮羊肉的原汁和熟羊肉为主，配以羊油辣子，调和面，葱花，香菜，味精，胡椒粉，咸盐等配制成一大碗汤汁，再泡上一种当地特制的死面饼子—馍。由于以汤为主，故也称“羊汤”。经营羊肉泡馍的厨师惜汤如油，“宁加八片肉，不添上一勺汤”，可见其汤之香美。传说，当年慈禧太后西至长安，还专派人为她取之享用呢。而今天的西安羊肉泡馍，就是那时传过去的。相传唐朝的时候有位将军领军打仗，被困在西安郊外，天寒地冻，士兵们又饿又乏，只好宰羊做汤，拿带的干粮泡汤，谁知大家吃了胃口大开，身上热量倍增，士气大振，打了胜仗，从此这道羊肉泡馍便流传了下来。据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。西周、晋时将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。战国时代的中山国君王由于一杯羊羹而激怒了司马子期，竟招致亡国的命运。南北朝时，毛修之因向宋武帝献羊羹，武帝竟封修之为太官史，后又升为尚书光禄大夫。宋、元朝时，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。加之西安地处西北地区要冲，接近牧业，是牛羊交易的好市场。西安城内的东羊市、西羊市等古老街巷，据说就是当时的市场。这些都为羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。回族同胞将羊羹与烙饼，顺便解释一下，烙饼阿拉伯语称“托尔木”，西安的回族同胞至今仍称作“木”，两者结合在一起，形成了今日的羊肉泡馍。到了清朝末年，西安城里的西大街桥梓口，首先出现了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，接着又出现了一间楼、同盛祥、义祥楼、老孙家、鼎兴春等１０多家牛羊肉泡馍馆。“同盛祥”是其中比较有名的。这家老字号开业于20年代，至今已有有近80年的历史。牛羊肉泡馍的特点是肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，。顾客要亲手掰馍，等于参与制作，所以增加了就餐的气氛。虽说吃泡馍，夏天一身汗，冬天汗一身可身上冒汗，心里舒服，消烦去躁。泡馍的吃法也有讲究，一般讲究掰得越小越好，以便五味入馍。馍掰好后，掌刀的师傅就把煮好的熟肉切成片，放在馍上，再配上粉丝、木耳等配料。掌瓢的师傅煮馍时讲究以馍定汤，调料适当，武火急煮，适时装碗，达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把糖蒜、辣子酱、香菜、芝麻香油等佐料铺在上面，不能搅拌，顺着边儿一点一点吃。羊肉泡馍一般分为“单走”、“口汤”、“干拔”、“水围城”四个品种。“干拔”，煮出馍来不带一点汤，“口汤”是指泡馍吃完以后，就剩一口汤。还有一种“水围城”，宽汤，像大水围城，故有此名。要吃“干拔”，您掰完馍，把一根筷子放在碗上，服务员便会明白。吃“口汤”和“水围城”则不用拿筷子表示。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。”
“喔噻，没想到这羊肉泡馍的背景满复杂的吗！”我不禁惊叹。吃过羊肉泡，阿康又叫了三杯毛尖，我们边喝茶边聊天。阿明问我：“你吃过羊肉泡，有何感想？”我说：“要说感想吗，我觉得羊肉泡馍是将传统文化与现代科学相结合的典范。”阿康和郑明满脸狐疑，不禁同声问到：“此话怎讲！？”我喝了一口茶，心理暗笑他俩的表情，慢慢的说：“你们看从羊肉泡的背景上讲，他充分的反映了中国的历史悠久和文化上的交流与融合。这一点有目共睹，不用我再多讲。从羊肉泡的吃法上讲，则充分的反映了民主和科学的思想。首先，泡馍的吃法有一定的程序，而且顾客要亲手掰馍，等于参与制作，这说明当时的社会经济繁荣，同时法律规范而且比较民主。试想在商品短缺的经济条件下，人是很难会想到能够自由的参与或决定某件事的。我听说现在某些地区上街买个东西还要有票证，这种商品交易活动会强化个人对社会的依赖性，而且这是一种限制消费者选择权的行为，而选择权的自由实际上就是民主最基本的内容。”“你说的没错”，这时阿康插话说：“而且，从法律上讲，这也是违法行为。根据2000年5月1日开始实行的中华人民共和国人民币管理条例第二十九条：‘任何单位和个人不得印制，发售代币票券，以代替人民币再市场上流通。’”阿明连忙接过话头，“请东方接着讲讲这羊肉泡到底如何科学。”“好的，”我接着刚才的话讲：“从羊肉泡的吃法的程序上说是最符合现代科学的观点的。第一，吃羊肉泡馍之前，你要亲手掰馍，同时又可以与朋友聊天，可谓首脑嘴并用，这利于锻炼各器官的协调性，尤其对儿童来说，更利于智力的开发。其次，等到馍已掰好送去师傅那里加工处理，你已经略感疲惫，口干舌燥。此时热气腾腾的羊肉泡端上桌来，你已顾不得再多说一句话，开始专心致志的吃馍喝汤。这一点最为科学，利于肠胃的消化。我们长说要‘食不言，寝不语’，可是真正能做到‘食不言’吃法，恐怕只有羊肉泡馍啦。如果，中国的企业能够象羊肉泡馍一样，将中国的传统的优秀文化与西方的卓有成效的现代管理模式有机的结合起来，我相信，一定会创造出一批非同凡响的中国式的跨国企业。”。。。
谈着谈着，天色已晚，等我们步出同盛祥，外面已是华灯初上，钟鼓楼广场上有很多人在散步，聊天，游戏。此时远处传来一阵钟声，悠远而浑厚。让我想起了描写陕西人杰地灵的一副对子“秦皇汉祖文武胜地，南鼓东钟声闻于天”。随后，阿康和郑明领我登上了钟楼。钟楼始建于明洪武十七年，既公元1384年，以悬钟报时得名。楼体通高36米，面积1370平方米，是一座具有浓厚民族形式的明代建筑。登上钟楼眺望，古城景色尽收眼底，东西南北大街以钟楼为中心分别面对着长乐门，安定门，永宁门和安远门。钟楼的大厅内，身着古装的乐女用秦乐府编钟奏着“金蛇狂舞”，音色纯正，庄重典雅，气势宏伟。我的思绪也跟着狂舞起来，想象着“辽阔九州供三辅，浩荡八水朝百王”的情景。。。。。。
作者：liuchunjie
