九寨溝餐飲

沿途餐飲

去九寨溝途中，可在茂縣，松潘等地用餐，餐飲條件尚可，如果運氣好，還可品償到野味，早餐，晚餐可在所宿賓館用， 午餐條件一般。 當地特色餐主要為牛羊肉，又以當地兩大少數民族－－藏族和羌族的特色有關，藏族以熏烤肉為主，輔之以青稞酒，酥油茶，優酪乳等飲品；羌族喜食酸辣口味，動物內臟，而當地漢族人以川菜為主，各餐廳賓館所提供的菜肴均以清淡之大眾菜為主，若遊客需要當地特色菜品，可以提前準備，也有已加工好的成品出售。
而旅行社為遊客提供的正餐都是以豬肉，蔬菜為主料的八菜一湯。

最近由於高檔賓館的不斷興起，外來飲食文化也不斷侵入，川菜、粵菜等外地名菜也在九寨溝開始時興，不但豐富了本地的餐飲，滿足了本地人的飲食需求，也大大方便了大量湧入的外地遊客的需求，可以豪不誇張地說，只要你肯出錢，什麼都能吃到，什麼都能玩到。

藏式特色餐飲
九寨溝藏胞從古至今居住在高寒地區，形成了與其他兄弟民族迥然不同的飽含習慣。藏族人民對自己的傳統食品和食俗，猶如對待風俗一樣，懷著渾厚的感情。遊人在貪圖這兒秀麗山川的同時，若是再吃一口香甜的糌粑，品濃釅的酥油茶，喝一杯醇香的青梨酒，嘗嘗地道的地方菜肴，定會另有一番滋味在心頭，獲得從未有過的享受。

糌粑
(“糌”讀Zhan 音)糌粑是藏胞的主要食品，形似內地的炒麵，可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動，上山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶糌粑。吃時，往碗裏倒些糌粑，另少量的酥油，沖茶水食用。糌粑攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的地方，的確是一種物美價廉實用方便的速食食品。糌粑的做法是：選好青稞、豌豆或燕麥，淘洗淨，晾乾，炒熟，磨成麵粉即可。吃時還可放入奶渣或白糖，用適量茶水或青稞酒調好，然後用中指按逆時針方向反復攪拌均勻，再用手捏成團狀，吃時也用手往嘴裏送。

酥油茶
在九寨溝藏胞家中，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面，任何時候，都可以喝到又香又熱的酥油茶。
酥油茶營養豐富，香醇可口，並有提 神、滋補作用，深為藏族群眾所喜愛。其制法是：在濃茶中放入適量的酥油和食鹽(有奶汁、雞蛋、核桃更佳)，置於特製木桶內反復攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內加熱1分鐘即可飲用，切忌煮沸。

乳製品
九寨溝一帶群眾習慣養奶牛，牛奶很豐富。從春至秋，鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內，人們用它製作出多種多樣的乳製品，日常食用的主要有乳酪、奶渣、奶皮、酥油和優酪乳。乳酪是用提取過酥油的奶水加熱、發酵，擠出水分製成的。把乳酪裝入毛布口袋裏，進一眇擠壓去掉水分，攤幹曬乾，即為奶渣。將鮮奶盛在鍋裏，用文火慢慢地熬煮，奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。提取酥油的方法是：先將鮮牛奶稍微加熱，倒入一個1米多高的木桶裏，桶裏有個像活塞一樣與木桶內壁間的尺寸相等的木杵，可以在桶內上下滑動。鮮牛奶倒入酥油桶後，用力上下抽動木杵，邊疆上下抽打上千次後，牛奶就分離成奶油和奶水，黃色或白色脂肪質自動漂到表面，然後閽這些油脂撈出，揉成團狀，放入清水冷卻，就成了塊狀酥油。

優酪乳的制法是：將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊優酪乳作發酵劑，溫度在30攝氏度至40 氏度之間，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉澱，凝結成像嫩豆腐一樣的塊狀，並產生一種芳香的氣味，這就是優酪乳。

酸菜
到藏胞家作客，評價一般都要請你吃酸菜湯。酸菜 了味道好，還可以調節口味，增大食欲，增加胃酸的分泌，起有條有理消化的作用。除此而外，吃酸菜還可以有條有理多排汗，有的人吃過便汗流浹背，可防治感冒。酸菜的做法很簡單，把一般的蔬菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然後裝入罎子或木桶裏，再加一點冷水，密封好放在陰涼處，大約一星期左右就成酸菜了。藏胞們一般在春暖花開時開始忙於做酸菜，夏秋季做得最多。

青稞酒
青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節日和招待客人的 上品。按照藏族習俗，客人來了，豪爽熱情的評價要端起青稞酒壺，邊斟三碗敬獻客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完，也可剩一點，但不能一點也不喝。第三碗斟滿後則要一飲而盡，以示尊重評價。藏族同胞勸酒時，經常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調優美動人。
青稞酒的製作很簡單，先將青稞洗淨煮熟，待溫度稍微下降後，趁熱拌上酒麴裝入罐內或木桶裏，封閉起來，使其發酵。夏天只需兩三天，冬日經過六七天，注入涼水，將容器蓋好，再悶一二天，青稞酒就釀成了。